Tarte de datas

Ficha :

Calorías:	alta
Concepto:	tarta
Coste:	bajo
Dificultad:	baja
Método:	tradicional
Origen:	Portugal
Tiempo:	15 min. + 24h.
Tipo:	postre

Ingredientes :

• 2 cartones pequeños de nata líquida para montar
• 2 botes pequeños de leche condensada
• 4 hojas de gelatina líquida
• un paquete de galletas tipo "maría"
• 2 vasos de agua
  

Receta :
1- comenzar a montar la nata hasta que empiece a coger volumen, sin llevarla a montar del todo. Añadir poco a poco la leche condensada y mezclar bien hasta que quede un líquido espeso y consistente.

2- poner al fuego un cazo con 2 vasos de agua y, cuando esté templada, añadir la gelatina y disolverla.

3- añadir el agua con la gelatina disuelta a la mezcla poco a poco.

4- trocear las galletas con las manos y hacer trozos pequeños e irregulares. Espolvorear la superficie del cuenco y llevar al frigorífico para que se enfríe y coja consistencia. Comprobar que esté cuajado antes de servir.

Consejos :

Si te costara disolver la gelatina, prueba a calentar un poco más el agua.

® Sandrine Sousa.

Quesada pasiega

Ficha :

Calorías:	alta
Concepto:	tarta
Coste:	bajo
Dificultad:	baja
Método:	tradicional
Origen:	España
Tiempo:	45 minutos
Tipo:	postre

Ingredientes :

• 1 yogur
• 4 huevos
• 4 medidas de yogur de leche
• 3 medidas de yogur de harina
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 125 gr de mantequilla
• canela

Receta :
1- se mezclan con la batidora todos los ingredientes excepto la canela.

2- se unta un molde con mantequilla y se introduce la mezcla, quedando por lo menos tres dedos para que suba la masa y no mas de 5 cm de espesor.

3- se introduce en el horno, espolvoreando con canela, unos 40 minutos; pasado ese tiempo, se pincha con un cuchillo y si sale limpio, ya esta cocinada. Procurar que no se queme la superficie; para evitarlo, se puede colocar una lámina de papel de aluminio sobre mezcla, sin que quede en contacto directo, una vez avanzada la cocción.

Consejos :
la masa debe quedar líquida, pues en el horno ya se cuaja, y no hacerla demasiado porque se apelmaza. Se puede untar con confiturad de frutas, coco, etc. Servir fría o templada.

San Honorés

Ficha :

Calorías:	alta
Concepto:	tarta
Coste:	bajo
Dificultad:	media
Método:	tradicional
Origen:	España
Tiempo:	60 minutos
Tipo:	postre

Ingredientes :

• masa de hojaldre quebrada (que no suba)
• piñones
• 1 huevo batido
• 200cc de crema de leche
• 200cc de leche
• 25g de maizena
• 2 huevos
• azúcar
• 1 rama de canela
• ralladura de un limón
• esencia de vainilla
• colorante
• 200cc nata para montar (opcional)
  
• azúcar glass (opcional)
  

Receta :

1- extender la masa de hojaldre sobre papel para hornear con un poco de harina en la base para que no se pegue. Ponerla en la bandeja del horno y doblar un poco los bordes de la masa hacia adentro. Esparcir los piñones por la superficie y presionarlos con la ayuda de un vaso para que se incrusten en la masa y bañarlo todo con el huevo batido y un pincel o brocha de cocina. Espolvorear una capa de azúcar y hornear hasta que se caramelice.

2- para hacer la crema pastelera, reservar un poco de leche y mezclar en un cazo la crema leche, la leche sobrante, azúcar, canela, limón y esencia vainilla hasta que hierva y retirar del fuego. A parte, mezclar en un vaso la leche reservada con la maizena y los dos huevos batido. Una vez llevado a ebullición y retirado del fuego lo del cazo, añadir muy poco a poco el contenido del vaso y mientras se va removiendo, para que no se hagan grumos, y calentar un poco a fuego bajo sin para de remover has que quede bien espeso. Finalmente, añadir el colorante alimenticio para darle un aspecto anaranjado y dejar enfriar.

3- repartir la crema pastelera sobre la masa horneada y esparcir una capara de azúcar en la superficie para tostarla con un quemador y dejarla durita y bien crujiente, procurando no quemarla demasiado, pues podría quedar amargo y desagradable.

4- opcionalmente, montar la nata y añadir el azúcar glass y, con la ayuda de una manga pastelera, decorar la superficie.

® Justa Martínez.