Salsa griega Tzatziky
Ficha :
| Calorías: | baja |
| Concepto: | salsa |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | fácil |
| Método: | tradicional |
| Origen: | Grecia |
| Tiempo: | 5 minutos |
| Tipo: | salsa |
Ingredientes :
- 2 pepinos
- 1 yogurt
- 1 diente de ajo
- hinojo
- aceite
- vinagre
Receta :
1- cortar los pepinos en rodajas muy finas.
3- añadir el pepino a la salsa.
Consejos :
El suero del yogur puedes extraerlo dejandolo escurrir unas horas en un paño para conseguir un concentrado y potenciar su sabor. No obstante, el suero es una saludable fuente de proteínas que puedes usar en sopas o con legumbres.
Base de helado
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | base de helado |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | fácil |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 10 minutos |
| Tipo: | postre |
Ingredientes para 1 litro :
- 8 dl leche
- 2 dl nata líquida
- 250g. azúcar
- 8 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 hoja de gelatina
Receta :
1- cortar la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo extraer la pulpa que pondremos en la leche.
Poner la hoja de gelatina en un poco de agua templada para que se ablande. Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
3- pasar esta mezcla a un recipiente de vidrio y ponerla a madurar 24 horas en el refrigerado.
Consejos :
En la preparación de helados hay que tener muy en cuenta que un aumento de la humedad contenida (leche u otros líquidos como el alcohol) da una estructura más compacta el helado terminado. El azúcar es "anticongelante" y un aumento excesivo de los azúcares contenidos (azúcar, miel, licores, chocolate) cambia también la estructura del helado facilitando la cristalización y aumenta el tiempo de preparación.
La fruta tiene que ser de primera calidad, bien madura y olorosa.
Variante: se puede sustituir la crema de leche por leche, leche condensada u otros líquidos (yogurt, ricotta magra, alcohol de fruta --krisch--, alcohol --Baileys, Melodys, ron--, etc.) teniendo en cuenta la advertencia en cuanto a la modificación de la textura y el tiempo de congelación.
Foie
Ficha :
| Calorías: | media |
| Concepto: | foie |
| Coste: | medio |
| Dificultad: | fácil |
| Método: | tradicional |
| Origen: | Francia |
| Tiempo: | 40 minutos |
| Tipo: | entrante |
Ingredientes :
- 1 hígado de pato/oca cebado fresco
- leche
- pimienta molida, al gusto
- 1/2 cucharada de azúcar
- sal, al gusto
- 1 cucharada de Oporto
- 2 cucharadas de brandy
- opcional: agua fría
- opcional: 4 cubitos de hielo
- opcional: sal gorda
Receta :
1- opcional: cubre el hígado con agua fría, cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad) .
2- saca el hígado del agua y sécalo con papel de cocina. Quita las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que éste se parta al hacer la operación). Pon el hígado sobre film transparente, espolvoréalo con el azúcar, la sal y la pimienta. Echa los licores y únelo todo bien, apretando el hígado. Forma un rulo con el hígado bien envuelto en el film, y déjalo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigirífico (si pueden ser 8 horas mejor).
Consejos :
No retires toda la capa de grsa de la superficie, ya que actúa como conservante; ves retirándola a medida que vayas consumiéndolo.
® Renato Ferrao.
Falda de ternera en adobo
Ficha :
| Calorías: | media |
| Concepto: | carne |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | fácil |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 60 minutos |
| Tipo: | primero |
Ingredientes :
- falda de ternera
- mostaza
- salsa de soja
- vinagre de jerez
- pimienta
- orégano
- ketchup
- salsa barbacoa
- pimentón dulce
- nuez moscada
- un poco de vino blanco
- aceite
- sal
Receta :
1- limpiar la ternera de tendones y grasa y colocar sobre papel transparente de cocina, tipo film, en un cuenco.
3- sacar la carne del film y hornear, mojando la superficie de vez en cuando con el jugo que suelte y, a medio hornear, añadir un poco de vino blanco por la superficie.
Consejos :
Normalmente, no suelo quitar toda la grasa de la falda, ya que le da un sabor peculiar y agradable, tan sólo los trozos más gruesos.
® Renato Ferrao.
Merengue
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | soufflé |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | baja |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 20 minutos |
| Tipo: | postre |
Ingredientes :
- 3 claras de huevo
- 150 g. de azúcar glass
Receta :
1- montar las claras a punto de nieve.
2- añadir el azúcar glass poco a poco hasta que quede consistente y brillante.
3- con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, poner en moldes de papel aptos para el horno (tipo madalena).
4- hornear un poco hasta que la superfície quede dorada (unos 10 minutos a 180º serán suficientes).
Consejos :
Dale un toque más original añadiendo colorante a las claras, añade una base en el molde de sirope, espolvorea con virutas de chocolate o almendra...
Pollo con verduras al estilo asiático
Ficha :
| Calorías: | bajo |
| Concepto: | wok |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | baja |
| Método: | oriental |
| Origen: | España |
| Tiempo: | -- minutos |
| Tipo: | primer |
Ingredientes :
- 2 Pechugas de pollo
- 1 Pimiento rojo
- 1 Berenjena pequeña
- 1 Calabacín pequeño
- 1 Cebolla mediana
- Tomates cherry
- 2 Cucharadas de miel
- curry
- Pimentón o cayena
- Un chorrito de aceite de oliva
Receta :
1- lavar y cortar todos los ingredientes en tiras largas de unos 5 cm. Condimentar el pollo con la cayena o pimentón y sal si se desea.
2- En una sartén antiadherente saltear la cebolla, el pimiento, la berenjena, el calabacín y los tomatitos en ese orden, es decir, ir añadiendo los ingredientes una vez se vayan dorando.
3- Cuando las verduras ya estén hechas añadir el pollo y dejar que se haga ligeramente. Una vez que todo haya cogido color añadir las dos cucharadas de miel y el curry, remover todo y dejar pochar todos los ingredientes a fuego lento unos 7 minutos.
® Vanessa D. Guardia.Pastelitos de galleta
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | pastel |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | media |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | -- minutos |
| Tipo: | postre |
Ingredientes :
- Galletas hojaldradas
- Medio litro de leche
- 2 sobres de flan Potax
- Aceite de girasol
- Azúcar
- Canela molida
Receta :
1- del medio litro de leche se aparta un vaso, y el resto de la leche se pone en un cazo hasta que hierva. En el vaso de leche que se ha apartado se vierten los dos sobres de flan Potax y se mezcla. Una vez hierve la leche, se aparta del fuego y se vierte el vaso con los sobres de flan Potax sin dejar de remover el cazo, para que se mezcle y tome consistencia. Si está muy espeso se le puede echar un poco más de leche, si por el contrario está muy líquido se le puede añadir más sobre de flan Potax; en cualquier caso, siempre es mejor que esté bastante espeso el flan. Una vez mezclado se pone al fuego hasta que vuelva a hervir; llegados a este punto, se retira el cazo con el flan[ y se deja enfriar.
3- una vez enfriadas las galletas, se cortan por la mitad y se les echa azúcar mezclada con canela molida, la proporción y cantidad es según el gusto de cada uno. Las galletas están realmente más buenas al día después de haberlas hecho, ya lo verás.
Consejos :
Es posible añadirle al flan un chorrito de licor si se quiere, por ejemplo de Licor 43.
® Juanjo Rodríguez.
Tarte de datas
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | tarta |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | baja |
| Método: | tradicional |
| Origen: | Portugal |
| Tiempo: | 15 min. + 24h. |
| Tipo: | postre |
Ingredientes :
- 2 cartones pequeños de nata líquida para montar
- 2 botes pequeños de leche condensada
- 4 hojas de gelatina líquida
- un paquete de galletas tipo "maría"
- 2 vasos de agua
Receta :
1- comenzar a montar la nata hasta que empiece a coger volumen, sin llevarla a montar del todo. Añadir poco a poco la leche condensada y mezclar bien hasta que quede un líquido espeso y consistente.
2- poner al fuego un cazo con 2 vasos de agua y, cuando esté templada, añadir la gelatina y disolverla.
3- añadir el agua con la gelatina disuelta a la mezcla poco a poco.
4- trocear las galletas con las manos y hacer trozos pequeños e irregulares. Espolvorear la superficie del cuenco y llevar al frigorífico para que se enfríe y coja consistencia. Comprobar que esté cuajado antes de servir.
Consejos :
Si te costara disolver la gelatina, prueba a calentar un poco más el agua.
® Sandrine Sousa.
Sushi
Ficha :
| Calorías: | baja |
| Concepto: | oriental |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | media |
| Método: | tradicional |
| Origen: | Japón |
| Tiempo: | 60 minutos |
| Tipo: | segundo |
Ingredientes :
- 2 tazas de arroz glutinoso
- x2 tazas de agua (el doble que de arroz)
- algas nori
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sal
- pasta wasabi
- pescado fresco, preferiblemente descongelado (atún, salmón, langostino cocido, pulpo cocido, tortilla, aguacate...)
- opcional: jengibre fresco
Receta :
Arroz- poner el agua en un cazo con una alga nori en remojo durante 10 minutos. Pasado el tiempo, quitar el alga. Lavar bien el arroz con la ayuda de un escurridor bajo el grifo hasta que el agua totalmente transparente y esté limpio de impurezas. Añadir al agua y poner a fuego medio. Tapar el cazo para que el arroz absorba el agua y acabe de hacerse con el vapor del mismo, procurando no destaparlo a menudo. Probar el arroz pasados 20 minutos para comprobar la consistencia y dureza. Si quedara duro, añadir un poco más de agua. Debe estar glutinoso y compacto, pero no pasado. Apartarlo y enfriar en un bol tapado con un trapo húmedo en contacto con la superficie.
Sushis: con la ayuda de dos cucharas o de la palma de la mano, hacer bolas de un tamaño adecuado para comerlas cómodamente de un bocado. Poner una pizca de wasabi bien en la superficie de la bola de arroz, o en la base del pescado que se colocará sobre ella.
Maki-sushis: necesitarás una esterilla de bambú o algo similar para ayudarte. Extiende una hoja de nori sobre la esterilla y coloca una columna de arroz en un lateral. Coloca los ingredientes cortados en "juliana" sobre el arroz y enrolla el nori. Para pegar el final del alga, sírvete de un poco de agua.
Sashimi: podrás aprovechar el pescado que te sobre para cortarlo muy finamente y comerlo sólo, remojándolo en soja y wasabi.
Consejos :
El arroz glutinoso comprobarás que es extremadamente caro. Para abaratar costes, puedes utilizar arroz normal (yo uso la marca SOS) y sale igualmente bueno. Seguramente no ganarás ningún concurso, pero te aseguro que la relación calidad/precio merece la pena. Personalmente, a mí me gusta un poco caliente, de manera que lo pongo en el frigorífico mientras acabo con el resto de ingredientes para comerlo templado.
Sukiyaki
Ficha :
| Calorías: | baja |
| Concepto: | oriental |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | fácil |
| Método: | tradicional |
| Origen: | Japón |
| Tiempo: | 30 minutos |
| Tipo: | primero |
Ingredientes :
- 1 litro de caldo de carne (mejor si es de ternera) con verduras
- 1 tronco de solomillo de ternera o cerdo, cortado en porciones muy finas
- setas shiitake o champiñones en láminas
- fideos de arroz, al gusto
- 1 huevo por persona
- tofu fresco, al gusto
- puerro, al gusto
- mirin
- azúcar
- salsa de soja
- sake
- aceite
- 1/2 cucharada de sal
Receta :
1- poner a calentar en un hornillo portátil o fondue el caldo, la soja, mirin, azúcar, sake, sal y el aceite.
3- cuando las verduras estén listas, los comensales ya pueden añadir el resto de los ingredientes poco a poco, ya que estos se hacen muy rápido (el solomillo se cuece en menos de 2 minutos). El huevo, se casca en un lado, directamente sobre el caldo.
Consejos :
Es una buena comida para entablar conversación mientras se cocinan los ingrediente, pero hay que estar muy alerta y defender muy bien tu comida de los posibles depredadores. Si quieres ganar tiempo, puedes rehogar las verduras antes de añadirlas al caldo. Es imprescindible que los comensales puedan tenerel cocido en el centro de la mesa y con una fuente de calor constante para que el huevo y el solomillo puedan hacerse en cualquier momento y tomarlo caliente.
® Antoni Bermejo.
Mejillones a la diabla
Ficha :
| Calorías: | media |
| Concepto: | marisco |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | baja |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 30 minutos |
| Tipo: | primer |
Ingredientes :
- 1,5 kilos de mejillones
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de tomate frito
- Media guindilla ó 2 dientes de cayena
- 1 chorrito de brandy
- Media taza de vino blanco
- Hebras de azafrán, al gusto
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Receta :
1- limpiar los mejillones muy bien de barbas y lavarlos. Picar la cebolla y los ajos muy menudos y rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el tomate, el perejil y la guindilla, y salar. Dar un hervor y agregar el vino blanco, el brandy y el azafrán; dejar reducir.
2- abrir los mejillones en una cazuela con 1/2 taza de agua. Sacarlos y quitar una de las valvas. Servir los mejillones con la salsa.
Consejos :
Puedes añadir el agua de cocer los mejillones si quieres una salsa aún más sabrosa, aunque precisará más tiempo en reducir el agua. Si es necesario, espesar con una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua. Sobretodo, una vez añadas la guindilla o cayena, ves probando de vez en cuando hasta que coja el saber que desees, pq puede resultar picante o incomible.
Quesada pasiega
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | tarta |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | baja |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 45 minutos |
| Tipo: | postre |
Ingredientes :
- 1 yogur
- 4 huevos
- 4 medidas de yogur de leche
- 3 medidas de yogur de harina
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 125 gr de mantequilla
- canela
Receta :
1- se mezclan con la batidora todos los ingredientes excepto la canela.
2- se unta un molde con mantequilla y se introduce la mezcla, quedando por lo menos tres dedos para que suba la masa y no mas de 5 cm de espesor.
3- se introduce en el horno, espolvoreando con canela, unos 40 minutos; pasado ese tiempo, se pincha con un cuchillo y si sale limpio, ya esta cocinada. Procurar que no se queme la superficie; para evitarlo, se puede colocar una lámina de papel de aluminio sobre mezcla, sin que quede en contacto directo, una vez avanzada la cocción.
Consejos :
la masa debe quedar líquida, pues en el horno ya se cuaja, y no hacerla demasiado porque se apelmaza. Se puede untar con confiturad de frutas, coco, etc. Servir fría o templada.
San Honorés
Ficha :
| Calorías: | alta |
| Concepto: | tarta |
| Coste: | bajo |
| Dificultad: | media |
| Método: | tradicional |
| Origen: | España |
| Tiempo: | 60 minutos |
| Tipo: | postre |
Ingredientes :
- masa de hojaldre quebrada (que no suba)
- piñones
- 1 huevo batido
- 200cc de crema de leche
- 200cc de leche
- 25g de maizena
- 2 huevos
- azúcar
- 1 rama de canela
- ralladura de un limón
- esencia de vainilla
- colorante
- 200cc nata para montar (opcional)
- azúcar glass (opcional)
Receta :
1- extender la masa de hojaldre sobre papel para hornear con un poco de harina en la base para que no se pegue. Ponerla en la bandeja del horno y doblar un poco los bordes de la masa hacia adentro. Esparcir los piñones por la superficie y presionarlos con la ayuda de un vaso para que se incrusten en la masa y bañarlo todo con el huevo batido y un pincel o brocha de cocina. Espolvorear una capa de azúcar y hornear hasta que se caramelice.
2- para hacer la crema pastelera, reservar un poco de leche y mezclar en un cazo la crema leche, la leche sobrante, azúcar, canela, limón y esencia vainilla hasta que hierva y retirar del fuego. A parte, mezclar en un vaso la leche reservada con la maizena y los dos huevos batido. Una vez llevado a ebullición y retirado del fuego lo del cazo, añadir muy poco a poco el contenido del vaso y mientras se va removiendo, para que no se hagan grumos, y calentar un poco a fuego bajo sin para de remover has que quede bien espeso. Finalmente, añadir el colorante alimenticio para darle un aspecto anaranjado y dejar enfriar.
3- repartir la crema pastelera sobre la masa horneada y esparcir una capara de azúcar en la superficie para tostarla con un quemador y dejarla durita y bien crujiente, procurando no quemarla demasiado, pues podría quedar amargo y desagradable.
4- opcionalmente, montar la nata y añadir el azúcar glass y, con la ayuda de una manga pastelera, decorar la superficie.
